Menu de fêtes ayurvédique

Entrée digeste ,réconfortante et gourmande: Le velouté de Potimarrons/ Châtaignes et chips de Sarrazin

Le potimarron est un légume particulièrement  bien approprié pour contrebalancer l'augmentation de Vata en Hiver. Il est également est allié de choix pour remonter un feu digestif faible. Le sarrasin est une céréale très digeste et sans gluten qui apporte du croustillant à cette recette.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

• 1 potimarron moyen
• 1/2 oignon
• 100g de châtaignes
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche animale ou végétale
• 1 galette de sarrazin pour les chips
• ghee
• sel, poivre

PREPARATION:

• Faire revenir l'oignon dans du ghee dans une cocotte
• Laver, évider et découper de potimarron en dés. Le faire revenir avec les oignons 3 minutes
• Remplir la cocotte d'eau juste au dessus des légumes. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre
• Ajouter les châtaignes en fin de cuisson et la crème fraiche
• Mixer le tout ,saler et poivrer à convenance
• Servez et disposez les chips de sarrazin sur les bols
• Pour les chips: enduire une galette de sarrazin de ghee, salez (on peut aussi ajouter différents épices dessus, tels que le curcume ou le cumin par exemple). découpez les selon la forme voulue ou utilisez un emporte pièce ( étoile par exemple)Les faire cuire à four chaud ( 200 °C) 5 min. Les chips deviennent croustillantes en refroidissant.

 Plats exotiques et épicés pour se réchauffer et voyager tout en restant au coin du feu :

Poulet au curry et riz basmati

La volaille est une bonne option pour un repas ayurvédique non végétarien car c'est la chair animale qui est la plus digeste. Les épices apportent l'élément feu au lait de coco et au riz basmati qui sont des aliments plutôt rafraichissants, ce qui rééquilibre le plat.

INGREDIENTS CURRY DE POULET pour 4 personnes:

• 600g de blancs de poulets
• 1 brique de 50 cl de lait de coco
• 4 cuillère à café de pate de curry rouge doux ( marque Patak's par exemple)
• 1/2 oignon
• pistaches
• raisins secs
• coriandre fraiche
• sel
• ghee
• 200 g de riz basmati

PREPARATION CURRY DE POULET/ RIZ BASMATI

• Faites revenir l'oignon dans le ghee à feu doux.
• Y ajouter le poulet découpé grossièrement en dés. Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit doré
• Y ajouter la pate de curry avec un fond d'eau dans la poêle. faire cuire à couvert 5 min
• Ajoutez le lait de coco , mélangez , salez et faire cuire à nouveau 5 min
• Servez la préparation de curry sur le riz basmati préalablement cuit.
• Ajoutez pistaches concassées, raisins secs et coriandre fraiche selon votre gout

Jagannath Dal et Puris

J'adore ce plat végétarien que je ne peux consommer qu'en hiver car il augmente Pitta ! Pour les personnes sujettes aux aggravations de Pitta vous pouvez réaliser un dal sans tomates et noix de coco râpée. Les puris sont des petites galettes de farine de blé soufflées dans l'huile. L'association des légumineuses et des céréales constituent une alternative excellente à la consommation de protéine animale , notamment le soir au diner.

INGREDIENTS  POUR LE DAL pour 4 personnes:

• 200g de lentilles corail
• Tomates pelées en boite ( petite boite car les tomates ne sont pas un légume de saison)
• 6 feuilles de curry ou 2 feuilles de laurier
• 1L d'eau environ
• 5 tomates pelées ( petite boite en hiver)
• Ghee
• 1 cuillère à café de cumin en graines
• 1  cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café d'asafoetida ( à commander sur https://www.brin-d-herbe.fr/ par exemple)
• 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• 3 cuillère à soupe de sucre complet
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• sel

PREPARATION JAGANNATH DAL

• Faites chauffer du ghee dans une casserole. Y ajouter les graines de cumin. Laissez revenir jusqu'à ce qu'elles brunissent.
• Y ajouter le gingembre râpé, l'asafoetida , le curcuma et la noix de coco râpée. Faire frire 2 min en remuant.
• Ajoutez le sucre, les lentilles ,les feuilles de curry ou laurier et les tomates pelées coupées en dés.
• Ajoutez l'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète des lentilles
• Au besoin ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance voulue. ( type puée ou soupe)
• Servez accompagné de coriandre fraiche, jus de citron vert et puris

INGREDIENTS POUR LES PURIS pour 4 personnes:

• 100g de farine de blé semi-complète
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 2 cuillère à café d'huile de tournesol ou de ghee
• 8 cl d'eau environ
• Huile de friture pour la cuisson

PREPARATION PURIS

• Mettez la farine et le sel dans un saladier et formez un puit au centre
• Versez y l'huile et pétrissez avec les mains jusqu'à obtention d'une boule à la consistance sableuse et humide.
• Y incorporer l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pate humide mais assez ferme. Prélevez y  deux petites boules de la taille d'un petit pois qui vous servira à tester la température de l'huile si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson.
• Divisez la pate en 6 portions égales et formez des boules
• Farinez le plan de travail et aplatissez les boules de pate une par une pour former des galettes fines d'épaisseur uniformes
• Faites chauffer l'huile (à 190°C environ). Pour tester la température de l'huile, jetez y une bille de pate Si elle remonte immédiatement à la surface c'est que l'huile est à bonne température.
• Plongez délicatement 1 galette dans l'huile chaude à l'aide d'un écumoire. Placez l'écumoire délicatement sur le puri. Dés que le puri gonfle , faire tourner l'écumoire autour de lui pour créer de la vapeur et l'aider à gonfler. Laissez le frire  8/10 secondes de chaque coté.
• Retirez le puris de l'huile et le déposer sur du papier absorbant. Répétez l'opération avec les autres galettes et Servez en accompagnement du dal.

Verrine Dame blanche , crème de marrons et poire

En Ayurvéda, le gout sucré est consommé en début de repas pour notamment ne pas couper le feu digestif et altérer la digestion mais une fois n'est pas coutume. Quand vous souhaitez terminer vos repas par une note sucrée , pensez aux compotées de fruits frais. La crème de marron est une gourmandise assez "ayurvédique" en Hiver , surtout si elle est de bonne qualité et cuisinée avec du sucre de canne naturel. Préférez la au chocolat qui n'est pas favorable au fonctionnement du foie te de la vésicule biliaire.

INGREDIENTS POUR 4 personnes:

• 6 poires conférences bien mures
• Crème de marron bio
• 40 g de flocons d'avoine
• 2 cuillère à soupe de sirop d'érable ( ne surtout pas le remplacer par du miel !!!)
• Crème chantilly bio ( pour les plus gourmands!)
• Copeaux de chocolat noir pour la décoration

PREPARATION VERRINES

• Préchauffez le four à 200°C
• Mélangez dans un bol l'avoine et le sirop d'érable, en chemiser un papier sulfurisé placé au four et laissez cuire 5 min puis retire du four.
• Epluchez et faire cuire les poires puis les mixez pour obtenir une compote
• Placez au fond de chaque verrine 2 cuillère à café de crème de marron , puis le double de compote de poire, un étage de flocons d'avoine
• Réservez au réfrigérateur
• Au moment de servir ,Terminez la verrine avec la chantilly sur le dessus et les copeaux de chocolat.

J'espère que vous apprécierais ces recettes toutes testées et dégustées avec succès . Belles fêtes de fin d'année à tous. A l'année prochaine!